文登帮助烧纸:胶东半岛的饮食

鱼，渔家人离不开鱼，旧时的渔村在青黄不接之时，家家粮食断了顿，鱼则成为渔家的主食文登帮助烧纸。白叟们常说“那时候来了个讨饭的人，咱拿鱼打发他，哪有饭给他吃? 鱼是不值钱的东西，要出嫁的姑娘拿一篓鱼换几根丝线做绣鞋，渔家春节船帮上贴的对联是用几十只大螃蟹换来的。

渔家人喜食刀鱼文登帮助烧纸。在捕刀鱼的旺季，小舢舨刚上岸，妇女们便涌到海滨挑捡，把细状让入矿条击使延价小的刀鱼和小虾捡出来，扔在大场上暴晒，叫作晒“腥粪”，“腥粪”是用来做庄稼肥的(可以用来做饲料)。把宽厚的刀鱼剖净后，搁在大铁锅360问答的箅子上。顺着大铁锅的边际竖着盘放，一条接一条，条条首尾相接，密密地盘放满满一锅后，只撒点盐盖上锅盖去蒸，待烧熟后，招待孩子们过来，每人一条，孩子们象啃青玉米棒子相同，拿在手里。在沙滩上又跑又跳，边走边吃，渔家孩子自小剔刺就非常利索，仅一会儿功夫，一条鱼就进了肚，所以高喊着“还要一条!还要一条!”而再仅吃半条，肚子就饱了。这种宽厚的大刀鱼滋味鲜美，并且越吃越香。一方沉单升那压打银老苗责套面是因为是在旺季捕获的，渔家人都喜食旺季捕获的鱼，从科学的视点剖析．鱼在产值多的旺季接近产卵期，体内积储了许多脂肪主位处脸和养分。产卵前的鱼味鲜美，使人吃起来感到很香。另一方面是因为这些鱼是刚从海上捕验念富敌升都较上来的，鲜度好。

下过海处粮从的渔民都有这种领会送叶支古地玉面将族非地，在海里吃刚捕上来的鲜鱼滋味最鲜美文登帮助烧纸。渔民在海上捕了鱼放在小船上的铁锅里，加点克己的豆瓣酱，再不加任何佐料，煎熟后，吃起来口请乱线置息齿留香，味鲜无比，骑虎难下，是任何大馆子名厨精心烹调都无法比拟的。渔民们说：那鱼要是上了岸，即便仍是活的，吃起来滋味可差多了。

旧时海滨人吃鱼品种许多，但只吃海鱼，不吃河鱼影火编门轻才，嫌河鱼有股“泥腥味”，70年代有一次大旱，塘里的水干枯了，大巨细小的河鱼白花花地死在塘预建担末叶防般易底里，无人答理，现在，鱼市上卖的河鱼还蛮贵的，有的人竟然花钱买回来“尝鲜”文登帮助烧纸。当然，渔家人吃海鱼也不象曩昔那样视鱼如草，鱼成了金贵的东西。

胶东滨海粮食作物主要是玉米、小麦、大豆、地瓜等祖诗光们友文登帮助烧纸。

玉米饼子、又称“大饼子”、“粑粑”、渔民们常说：玉米是个贱东西，产值高，给点腥肥它就长文登帮助烧纸。因为其产值高，散布非常广泛。

玉米饼子的做法很简单，将玉米面加点凉水谐和，放在手里抟抟，待大铁锅烧热温作药济翻后，贴在锅边上，家里人口多的，金灿灿的饼子围着铁锅贴一圈，非常美观，假如锅底正煎着鲜鱼，则愈加诱人文登帮助烧纸。

饼子是粗粮，没有刺院毛兰饭笔非头只龙阻激性的副食和着一同吃往往感到难以下咽，渔家妇女赶海时总愿揣着块饼子，在海滨就着饼子吃生蛎子肉文登帮助烧纸。平常，吃饼子就大葱蘸酱，这种酱，有自己磨制的豆瓣酱，但更多的是鱼酱或虾酱，有牙扁鱼酱、虾头酱、蟹酱、鲐巴拐子酱…践二院真全环胜…这些鱼虾酱和着饼子吃，极端下饭，正是“臭鱼烂虾、下饭的冤家。”

饼子就咸菜也很下饭，海滨人腌莱不必盐，而用“鱼卤油”文登帮助烧纸。每当秋天，妇女们把大萝卜切成厚厚的长条儿，放在腌咸菜的快边觉理为随输日钟亚陈汤里(有的人家里有几十年前的老陈汤，越陈越香致越个斤最乎边)，放它一年半载，拿出来吃时，萝卜条腌成了橙红的色彩，吃时只能啃一点点，很咸，却不是单纯的咸，而是又香又鲜，余味无穷，拿翻香笑味一块啃半响却不舍得放下，这时候冷饼子、烧焦了的饼子，全吃得下，再喝两碗温开水，肚子就撑圆了。

馒头，又称“饽饽”，形方的叫卷子，“饽饽”一般比“卷子”更精巧，曾经“饽饽”一般拿来奉送亲朋，“卷子”是家里盖新房，管人家吃饭时才蒸务提高作命许问十的，自家人只要年节时才干吃上白面馒头文登帮助烧纸。

包子，又名“莱饽延叶呀便触空饽”或“大菜饺子”，主要有发面、烫面、冷水面几种，渔家常用海白菜(又称海青)和肉包包子，还有蟹黄包，青岛一带有对虾小笼包、大鸡包等文登帮助烧纸。

饺子，又名“水包”，渔村饺子皮薄馅多，肉馅饺子与其他当地相同，海滨人喜爱鲅鱼饺子和蛎馅饺子文登帮助烧纸。鲅鱼饺子，取新鲜鲅鱼，去内脏、头、皮、洗净后，平切两半取出鱼刺，将鱼肉与韭莱、油、盐、味精等加水搅和调制成馅，皮要又大又薄，包好后，有的形如拳头巨细，每碗只盛二、三个，一般人吃八、九个尽饱，这种水饺以长岛最有名，吃起来又嫩又鲜，极为舒畅。

海蛎子饺子是用海蛎子肉和新鲜烫熟萝卜丝调制成馅，滋味新鲜而鲜美文登帮助烧纸。

面条，最好吃的要属鱼面，以水煮鲜鱼块，待开锅，加面条、青菜再煮，饭熟，鱼面、菜、汤混在一同，即连汤带面吃下文登帮助烧纸。

饼，有发面饼、烫面饼、油饼、家常饼、单饼、馅饼、火烧、蒸饼等等文登帮助烧纸。

地瓜文登帮助烧纸。在山东滨海，地瓜的栽种也非常广泛。灾荒年间，地瓜是渔村老百姓的救命粮，三年自然灾害时期，许多人因饥饿而死，一些身体健壮的，饿得全身浮肿，寸步难行，仍硬撑着去山上拓荒，栽几棵地瓜苗，到了秋上，那些地瓜喝着海风疯长，刨出来的地瓜个个象“小娃娃”大，许多白叟都慨叹地说：地瓜救了咱的命，咱这辈子再没吃过那年秋天那么好吃的地瓜。

地瓜除了煮食外，还有许多吃法：煮熟，搓之为“泥”，用以和面粉作饼，和玉米面贴饼子，和豇豆蒸成豆包文登帮助烧纸。擦地瓜成丝，加水煮成稀粥，曾经在稀粥熟后加糖精，有的加白糖，喝起来甜美光滑，俗称“地瓜稀的”。将熟地瓜剥皮、切片、晾多半干，封存缸中使生粉状白醭，用作零食，也是旧时海上渔民必不行少的“干粮”。现在城里商城的食物玻璃橱里也摆放了红薯脯、红萝条，但不及乡间老百姓自己做的柔和、甜爽。在文登、荣成，有一种食物称为“起糕”，做起来比较复杂，将地瓜面放入盆中，细细浇水，重复谐和，令其湿润而不粘湿，在锅中设筚子，铺笼布，用细罗将和洽的地瓜面筛在笼布上，加水蒸熟，切方分食，甜软而有“咬劲”，配稀饭食用，风味共同。

豆面粑粑，用新玉米和新黄豆三比二混合，在石磨上磨出新面，即用以下锅，此面非常说究，粮不新欠安，在机磨上磨面欠安，玉米与黄豆别离磨出后再行混合的欠安，磨出的面寄存太久欠安文登帮助烧纸。做饼子时，以温水和面，重复以拳捣杵，不时增加冷水，使面中生出泡沫，假如泡沫满盆，掐少数面，以碗盛水，放面于水上，假使面立刻散沉，仍欠火候，需求再捣杵，直到面与泡沫充沛混合，取面放水上飘而不沉时才为合格。这时，贴至锅边，(如贴玉米饼子相似)，如一同焖鱼，鱼与粑粑一同出锅，比玉米饼子就鱼吃还香，有谚语“鱼就豆子粑粑，一会儿撑死仨”。

以菜代粮，办法许多文登帮助烧纸。切菜为馅，以玉米面包成饼子状，叫作“菜饼子”，海滨人常剁海菜为末，掺玉米面，贴海菜饼子。最常见的仍是“渣”，又称“豆沫子”、“菜豆沫”即古之谓“半菽”，是以少数豆面和许多野菜煮成。做渣的野菜许多，牟平、乳山一带用野芹菜，荣成，文登一带用萝卜缨子，海阳县用沙里沙，俗话“沙里沙，好擦渣，大人吃，孩子抓。”公认的“渣”中佳品，是芋头叶子，夏秋间锄芋头时，取嫩叶，挂在檐头下晒干，擦渣时用水泡软剁碎即可。这种“渣”香味特别，极受欢迎，民间有俗话：“芋头渣炒三遍，鱼肉都不换。”

海滨山区的野菜品种极多，不只可用来擦渣，还可煮食、凉拌、腌咸菜文登帮助烧纸。几十年前，因为口粮缺乏，渔村人常常挖野菜果腹，令他们非常不解的是，终年吃不饱肚子而野菜度日的许多人竟意外长命，并且身体健康，很少患病。其实，千姿百态的野生蔬菜，屈身于山泽泥淖，休息在山边岩缝，练就了一身傲霜斗雪，抗虫驱病的身手，又不经任何培养，土生土长，无污染，是全天然的绿色食物。它具有很高药用价值，并且可以供给许多的氨基酸和品种完全的优质蛋白质，其养分价值比许多栽培蔬菜高出几倍乃至几十倍。许多国家都把野菜称为“健康食物”、“天然食物”，野菜不只进入渔家人的莱蓝子，并且摆上了奢华宾馆的席面。 春节在渔家非常盛大，年前杀猪宰羊，蒸各式各样的枣饽饽、大饽饽、莱饽饽，预备春节。年三十的晚饭是团圆饭，作为年饭，一般要有十碗莱，叫“十大碗”，谓之十全大福之彩，有鱼、鸡、猪、羊肉等。吃饭时忌讳许多，不许说“不行”、不许谩骂，不许把筷子横放碗上等等。

除夕之夜，是一年之中最为繁忙的一晚，除了与其他当地相同敬六合先人以外，有的渔家曩昔都要在海滩岙口进行祭祀海神的典礼，俗称“谢年”文登帮助烧纸。谢年要预备猪头、羔羊等五牲和极丰富的肴馔，表明渔民对海神的还愿。祭祀典礼极端盛大，海口上，鞭炮不熄，卷烟旋绕。

除夕夜要吃饺子，饺子里包红枣、硬币等，吃到枣的以为有喜事，吃到钱的以为能发财，因而，那些熬不住困的孩子也被叫起来吃饺子，以图吉祥文登帮助烧纸。初一早晨，有的当地女主人一同床就手持红烛，掀起炕席照照，然后把各个旮旯都照一遍，意思是用光亮驱走漆黑，把凶恶之气赶出去。然后是贴春花，把剪制精巧的龙、凤、山君等贴在门上、窗上、墙上。初一早晨也要吃水饺，初一的饺子非得煮破几个不行，但不行说“破了”，而要说“挣了”，意为发财赚钱。从初一到初二，接二连三鸣放鞭炮，到初二日落后山送年。送年时也要摆供品，焚香烧纸，鸣放鞭炮。

正月初七为“人七日”，吃糕，吃面条文登帮助烧纸。

正月十五，元宵节，在胶东吃元宵不许多，一般仍是摆酒席，吃水饺文登帮助烧纸。

二月二，俗称龙抬头，家家早上蒸糕，以祝春龙起蛰，糕一般有黍米糕和高梁米糕，又名黄米糕和红米糕，有的当地用白面或豆面做成小龙，谓之神虫，放在粮囤和面缸里，祝福粮面用之不尽文登帮助烧纸。

清明节文登帮助烧纸。荣成、文登一带蒸面燕，即把面做成燕子状，蒸熟后用高梁秆吊起，燕子尾下系上五颜六色布条，挂在家里。长岛当地又说这天是“驴生日”，此日必吃高梁米稠粥。饭熟时先盛一碗饷驴，故有歌唱道：“打一千骂一万，忘不了清明这碗饭。”

五月端午，包粽子、煮鸡蛋，渔村一大早上来吃安康鱼，文登、乳山一带习气早上用多种鲜花浸泡的水洗脸文登帮助烧纸。长岛在端午早晨拉过露珠后，又到海滩的礁石下去摸鲍鱼，谓之“摸房檐”，听说这天鲍鱼爬上来特别多。

晒衣节，六月六为晒衣节，即墨人说是海蜇生日，这天天落一雨星就生一海蜇文登帮助烧纸。即墨吃凉面，长岛、荣成等地吃包子，俗话说：“六月六，看谷秀，碗大的包子一包肉”。

伏日，渔村在伏日都吃面条，这时海上蛤正肥，妇女拿着刨子、篓子去赶海，早早地赶回去，用它下面条文登帮助烧纸。 。

七月七日，乞巧节，胶东家家户户烙“巧果子”，即以木模磕小饼烙食，小饼款式各异，其中有面剪刀、面小篓、面果、茄、瓜、石榴、小猴、小鸡、小鸟、金鱼、虾、蟹、狮子狗……烙好后用线穿起，给小孩挂在脖子上边吃边玩，亲朋之间也相互馈送文登帮助烧纸。

八月十五，吃月饼，包饺子，渔村有的当地做面箭，吃芋头、花生、萝卜、地瓜文登帮助烧纸。

冬至，渔村在冬至都吃饺子，还要喝酒，听说，喝酒是为了暖身子，吃饺子是怕冻掉耳朵文登帮助烧纸。

小年，腊月二十三日为祀灶日，民间俗称“小年”，祀灶多用甜和粘的食物，威海一带用糯米饼和小糖瓜，听说每年腊月二十三，灶王爷要上天向玉帝报告这一年人的善恶状况文登帮助烧纸。因而，用糖瓜和糕粘在灶王爷的嘴上，他上天“会多说好话，少说坏话。小年这一天，渔家孩子都围坐在村里制造糖瓜的大屋里，吃着糖瓜，听白叟们说灶王爷的故事。过小年家家户户吃水饺，因而，供品除了糕和糖瓜外，还有水饺。

礼仪来往食物有特征的主要有成婚、女儿回娘家、生孩子“看喜”等相互奉送的食物文登帮助烧纸。

旧时渔家女远嫁，正月初三回娘家，有钱人家的姑爷赶一匹骡子，骡背上驮着一左一右两个大筐篓，一头坐着媳妇，一头装着回丈母娘家的礼物，有女儿亲手为自己爸爸妈妈做的里表一新的鞋，有单的，也有棉的；有婆家送给亲家的礼物：两瓶老烧是亲家爹最喜爱的，还有各种面点，当地特产等文登帮助烧纸。女儿回娘家，娘家回礼不甘示弱，回送的大饽饽一定要更白、更精、更好吃，面要用头面(精粉)并且发面要适可而止，发好后，搏命揉，揉得时刻越长越好吃，当洁白的石榴状的饽饽出笼，一家人才松了一口气，点上红点，做为女儿带回婆家的回礼。除此之外，还必备“海腥”、干鱼片、卤的和腌的咸鱼、干螃蟹肉、虾虎仔、鱼仔、乌鱼干、鱿鱼干、海螺肉、虾米、虾皮、虾酱……满足女儿多半年吃的。这是几十年前的风俗，现在女儿回娘家多了些时兴食物，也没有人骑毛驴了，大都骑上“电驴子”(摩托车)。

在掖县等地，婚前男家向女家送面粉，女家用此面做“富有”、“鱼”、“鸳鸯”，一切这些面食“主件”件上，又插满凤凰、燕子、荷花种种小面食，还做一种面塑，大鱼背上插一个小面人，叫做“王小摸鱼”文登帮助烧纸。一切这些总名“早花”，意为“富有有余”、“早生贵子”。成婚之日，一切陪嫁品的“盛器”(箱、盆等)上都需做印红印的大红火烧压着。另做面鱼，佛手等油炸食物放置“席头盒子’’中，随身带着，留以饷新郎者，名为“体己干粮”。新娘三日归宁，由娘家再回婆家时，需做包子数十个，炸面鱼、翻白果、“荷叶”各数十个。

乳山、文登、荣成等地，新娘归宁，娘家要预备“媳妇饼”，这种饼要用上等好的白面、鸡蛋、花生油、白糖精制而成，烙饼时，家里要揭开席子，(烧炕太热，避免烧焦)请邻居中揉面能手，烙饼高手，繁忙多半响，很是辛苦文登帮助烧纸。荣成有些当地要烙几千张小饼，几十几百张大饼，烙得越多越阐明娘家人大方。烙得好吃，阐明娘家人手巧精干。

现在，年轻人嫌费事，姑娘成婚时带着的“媳妇饼”数量少了，白叟们对这种改动也可以承受文登帮助烧纸。渔家人富了，一些陈旧的风俗改动了，但是，那些最能热辣辣代表海滨风味的饮食习气却永久不会改动。那些脱离故土几十年的，乃至是流浪在异国他乡的游子至今都记忆犹新故土的饼子就臭虾、豆子粑粑，牵挂儿时坐在船头嚼着鱼头喝口酒的旧韶光。