阿甘锅盔：螺狮壳里做道场:做道场

传奇勉励电影《当美好来敲门》里有一个略显离谱做道场，却总被人忽视的细节：那便是主角在饱经含辛茹苦得到了股票生意实习生的作业后，却发现这份作业的前六个月并没有薪水……

放在实际之中，恐怕没有谁会承受这样的作业，由于6个月无薪水支付的沉重可并不仅仅是“压倒骆驼的终究一根稻草”那么简略，即便是电影原型人物在阅历这段境遇时，也有每个月1000美金的薪水做道场。所以能让这个细节逻辑自洽的，无非是主角光环罢了。

但也正是因主角光环所具有的奇特力气，才让电影成为经典，并鼓励了很多的人，其中就包含了阿甘锅盔的创始人张玉做道场。“阿甘锅盔”以此为名的原因，便是张玉被别的一部勉励电影《阿甘正传》所感动，故而用电影主角的名称为自己的锅盔品牌命名。

那么阿甘锅盔能否如《阿甘正传》中的阿甘相同具有主角光环做道场？并在自己所耕耘的范畴大放异彩呢？

奔驰的阿甘

上一年《中国青年报》对立刻就要结业的第一批00后大学生做了一次查询，查询数据显现将近七成的大学生以为自己在结业十年内能够年薪百万做道场。

不管各界怎样点评这次统计查询，至少咱们能够看出，即便是在日子条件优渥的00后眼里，“百万”也是一笔很可观的财富做道场。

但假如倒过来，是一笔百万等级的负债压在一位二十出面的年青人身上会产生什么呢？关于这个问题，阿甘锅盔创始人张玉用自己的阅历给出了一份可谓满分的答案做道场。

2012年，23岁的张玉创业失利，堕入到了负债百万的地步，但她并没有因而重压而丧失理智，而反倒是坚持了对自己的专心，一向在冷静地考虑命运的出路做道场。

有一天，张玉想要看个电影“喘口气”，但新上映电影的门票关于负债的张玉来说真实过分奢华，她只能走进廉价的网吧，寻觅一下有没有自己中意的老电影做道场。所以，就有了上文所提到的那一幕，张玉在网吧中看完了《阿甘正传》……

（阿甘锅盔创始人张玉）

之后的张玉就像电影中不断奔驰的阿甘相同，用专心和尽力来对立命运的磨难做道场。为了让日子回到正轨，张玉来到了上海开起了火锅店，并四处调查罗致其他竞品的长处。正是在一次去武汉调查当地火锅的过程中，张玉触摸到了锅盔，并在回到上海后将这种食物与自己店里的火锅一起出售。

当火锅店的顾客看到“锅盔”这个生疏的名词时，总会出于猎奇而下单购买，再加上滋味的确还不错，渐渐地张玉发现自己店里锅盔所带来的现金流逐步占了大头做道场。所以在2014年，张玉决断投身到锅盔范畴，为了向《阿甘正传》问候，她将自己的品牌命名为阿甘锅盔。

随后张玉连续了阿甘般步步为营的理念，在获得必定的成果后并没有盲目扩张，到了2026年，上海的阿甘锅盔门店还只要三家（还有一种说法是四家）做道场。

也是在这一年，张玉结识了闻名营销策划和品牌办理专家叶茂中，并经过叶茂中获得了天使轮出资做道场。除了资金的支撑外，叶茂中还亲身操刀，将阿甘锅盔专心稳重到有些朴素的气质提高成品牌标签。

这个标签十分直观的体现在了其服务上：假如锅盔被烤破了，那就不会将这个锅盔卖给顾客，假如顾客非要买，那这个烤破的就送给顾客，并会给顾客再做一个新的做道场。一起这种极致的服务也在融资的加持下，伴随着直营加盟并行所带来的门店扩张触到达更多的顾客。

进入2026年后，阿甘锅盔的开展进入了快车道做道场。时至今日，阿甘锅盔已经成为全国首个将锅盔品牌化的企业，并奠定了该赛道的龙头方位，在全国的门店数量多达785家，品牌声量远超南令郎、军屯同等职业品牌。

螺狮壳里做道场

阿甘锅盔之所以能获得如此成功，有着其较早布局锅盔职业的原因做道场。但这并不是决定性要素，比方同类品牌余妈妈锅盔便是成立于张玉还负债百万的2012年。

阿甘锅盔成功的关键要素其实是在于掌握住了躲藏于“抵触”背面的商机，以及坚持了对锅盔的专心做道场。

这两者十分直接地经过门店展现给了顾客做道场。阿甘锅盔的线下门店一般挑选开设在购物中心。在这个根底上，阿甘锅盔充分使用了自己产品的“小众”和购物中心人流量较大的“抵触”，将门店的牌子做得特别大，让牌子上“阿甘锅盔”四个大字反常夺目，来来往往的人群在看到牌子上夺目的大字后，由于不知道锅盔是什么，所以纷繁被勾起了猎奇心。

当人流因猎奇而集合时，店面的安置开端发挥作用做道场。在阿甘锅盔的门店格式中，现制烤炉（每个门店一般是两到三个）被安置在了最夺目的方位，用来向潜在顾客展现自己的产品是精耕细作般的手艺现做现烤，而非工业流水线食物的加工，一起现制烤炉所散发出的香味也与其相得益彰，从视觉和味觉两方面影响着潜在顾客的胃口。

不过阿甘锅盔的客单价比较同类较高，肉类锅盔根本在10元以上做道场。此刻，“抵触”再次发挥了作用，由于阿甘锅盔就算定价较高，但在购物mall这种充溢了品牌溢价的当地，其他高价产品会与10元左右的锅盔构成明显的抵触比照，故而顾客并不会对锅盔的价格太灵敏，终究会为了品味一口锅盔的酥脆而买单。

正是凭仗充溢匠人精力的精耕细作和对“抵触”的奇妙使用，阿甘锅盔在获得成功的一起，也堆集了丰厚的经历，凭仗经历的不断堆集，在锅盔这个肯定小众的赛道完成了螺蛳壳里做道场的作用，树立起了一套不管是直营店仍是加盟店均能得到有用支撑的标准化运营系统做道场。

优异做道场，但不行

上文提到，阿甘锅盔的成功离不开对“抵触”的使用，而“抵触”的根底条件之一便是锅盔的小众做道场。这其实也暴露了一个实际存在的问题：锅盔职业真实太小了。

小到什么程度呢？小到阿甘锅盔作为该赛道的龙头品牌（不是头部，是龙头），估值也只要10亿（作为比照，粉面赛道头部品牌和府捞面的估值是70亿）做道场。

在互联网的年代激流中，这种小职业体量让耕耘于锅盔的品牌似乎一叶扁舟，很简单被层出不穷的网红食物从顾客的注意力中吞噬做道场。

阿甘锅盔一开端是选用的死磕单品战略来让自己的小舟愈加巩固，但该战略有一个先天性的缺乏，便是锅盔的产品定位：要是当小吃的话，里边又是肉又是菜的，太硬；但作为正餐，又有点不行丰富做道场。这让阿甘锅盔一向没有清晰消费场景占据用户的心智。2026年新消费元年敞开后，面对不断涌现的网红饮食物牌，阿甘锅盔很明显的受到了冲击，店面扩张速度大减。

（即便到了2026年做道场，阿甘锅盔仍旧没有改变新消费元年后店面增长速度放缓的颓势）

阿甘锅盔天然也认识到了这个问题，并且处理的方向也很明显：要将锅盔正餐化做道场。为此，阿甘锅盔开端进军外卖，并推出了能够和锅盔配套食用的汤粉类食物，一起在电商方面也有所布局。

但从外卖和电商渠道所呈现出的销量，以及阿甘锅盔比较于其他新消费品牌远远算不上网红的评论度，再结合锅盔趁热食用体会最好以及昂扬租金的实际情况，经过外卖、电商和堂食的正餐化战略或许并不适用于锅盔类食物做道场。

所以阿甘锅盔固然在自己所深耕的赛道很优异，但想要连续这份成功，现在所做的还不行做道场。在未来，需求要点调查阿甘锅盔能否成功为锅盔找到适宜的消费场景，并从而经过营销来引导顾客的心智，让自己的锅盔成为顾客日子中的一部分。

除了一口香脆的满足感，怎么把道场做到螺狮壳之外，是阿甘锅盔接下来要面对的应战做道场。